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本文目录
肘子肉500克 ，酱油15克 ，肘的做法肘的做法精盐10克大料1颗 ，家常家常大葱白2段 ，红焖红烧鲜姜2片 ，肘的做法肘的做法50克 ，家常家常蜂蜜 、木耳 、玉兰片 、味精 、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出 ，皮面抹上一层蜂蜜 ，放到宽油锅里 ，炸至皮上有小泡呈深红色时 ，即可捞出 。
红烧肘子
2.将整块肘子按蒸碗的大小 ，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位 ，切成深而不透的象眼块 ，皮向下放在蒸碗里 ，放上葱段 、姜片 、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ，对入酱油 、精盐 、料酒 ，找好口味 ，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里 ，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段 、姜片 、大料，扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上 ，舀入二道清汤两勺 ，滗入蒸肘子的原汤 ，投入玉兰片 、木耳片 、精盐 、味精 。好口味 ，勾流水芡少许 ，沸后浇到肘子上即好。
材料 ：猪肘400克
调料 ：盐、酱油 、卤水 、料酒 、蜂蜜各适量
做法 ：
1 、猪肘治净，放入锅中 ，注入适量清水 ，烹入料酒 、蜂蜜煮至八成熟 ，捞出 。
2 、油锅烧热 ，下猪肘炸至金黄色 ，再入卤水锅中卤至熟透 ，盛盘 。
3 、在热油锅 ，倒入卤汤 ，调入盐 、酱油 ，起锅淋在肘子上即可食用啦 。
用料:
肘子（前肘）1只约1000克
生姜（整块拍松）15克
香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意）少量
冰糖30克
水30克
开水100克
食用油10克
生姜（切末）10克
郫县豆瓣酱（剁末）20克
泡辣椒（剁末）10克
蚝油(可省）5克
鲜味生抽5克
糖5克
盐（根据自己口味）少许
醋少许
淀粉＋清水（可省）3克＋20克
做法步骤:
步骤1准备所需材料
步骤2肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮 ，实在弄不了就算了吧 ，清洗干净 ，浸泡1小时以上 ，中间换一到两次水 ，泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤3重新加没过肘子的干净水 ，大火煮开焯水 。
步骤4同时另起锅烧水 ，水中放一块拍松的生姜和几味香料 ，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出 。我用的是花椒10几粒 ，香叶2片 ，八角1个 ，桂皮1小截 ，丁香2粒 ，不局限于我这个，手边有啥用啥 ，宜少不宜多 ，只是提个香味 ，并不要卤味 。煮一会儿要提前捞掉，后面会说 。我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅 ，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感 。
步骤5水开后撇干净血沫 ，再煮约1分钟 ，我泡了两个小时 ，基本没什么血沫了 。
步骤6将肘子捞入炖锅 ，水要基本没过肘子 ，小火开盖煮 ，这时候我们要炒个糖色 ，让肉更漂亮 ，并增香去异味 。
步骤7炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火 ，一直煮到糖浆呈现深枣色 ，明显冒烟 ，焦糖香气浓郁 ，迅速加入约糖浆2倍的开水 ，一定要加热水 ，凉水会让糖浆凝固 ，并容易溅出来烫伤 ，继续煮至糖色均匀即可。
步骤8将糖色倒入炖锅 。
步骤9捞出香料包扔掉 ，它的使命已经完成了 ，我们毕竟不是卤蹄? ，盖上盖子 ，转最小火炖吧 ，至少3小时 ，半小时后翻动一下 ，避免粘锅 ，后面就不用管了 ，如果锅不够大就要多翻动一两次 。
步骤103小时到 ，开盖之前已经满屋肉香 ，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动 ，肉已经酥烂了 ，肥肉一碰就会化掉 ，全靠皮绷着 。
步骤11现在准备浇汁小料 ：姜切末 ，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细 ，没有泡辣椒 ，剁辣椒也行 ，都没有就弄点辣椒粉吧 。小葱和香菜切碎 ，淀粉加水调成薄芡。淀粉用藕粉最好 ，稀薄透亮 ，玉米淀粉其次 ，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤 ，也有点粘乎 。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完 ，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好 。
步骤12炒锅倒油 ，油温时依次下姜末 、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒 。
步骤13一定要小火慢煸 ，煸至豆瓣酱酥香出红油 。
步骤14加入生抽 、糖、蚝油 。
步骤15加入约120克炖肘子的汁 ，沿锅边烹少许醋 ，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐 ，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌 ，有点点粘稠的时候就关火 ，芡汁不一定用完 ，宁稀勿稠 。
步骤16小心将肘子捞出放深盘中 ，浇上炒汁即可 ，撒小葱和香菜末 ，趁热享用 。
红焖肘子的家常做法和红烧肘子的家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦 ！
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